2020 Cuvée Alessandro Spumante Metodo Classico Alta Langa DOCG

Dopo la raccolta e la pressatura (con pneumopressa), il processo di vinificazione di questa cuvée inizia con la chiarificazione naturale, senza additivi chimici, attraverso cui i solidi sgraditi vengono separati dal “mosto fiore”. Quest’ultimo viene poi fatto fermentare a temperatura controllata (c.a. 17/18 °C) e successivamente filtrato per evitare la fermentazione malolattica e conservare così la freschezza tipica di questo vino. La seconda fermentazione avviene in bottiglia: ad essa è dovuto il perlage tipico delMetodo Classico. Caratteristica di questo vino è l’illimpidimento tramite remouage che noi svolgiamo manualmente, dopo un periodo di riposo non inferiore a 36 mesi. Tale movimento agevola la discesa dei depositi generati dalla fermentazione. Dopo la sboccatura à la volée, necessaria per eliminare i sedimenti, le bottiglie vengono tappate con il tipico tappo a fungo. Si presenta con un colore giallo paglierino brillante, arricchito da un perlage fine e persistente che ne esalta la vivacità. Al naso, offre un bouquet elegante di fiori bianchi e frutta a polpa gialla, con delicate note di crosta di pane derivanti dalla lunga maturazione sui lieviti. Al palato, la freschezza e la struttura si fondono armoniosamente.