Sangiovese 

Storia e origine

Il vitigno Sangiovese affonda le sue radici in tempi antichi, risalendo all'epoca etrusca, quando era già ampiamente coltivato nell'Italia centrale​. Il suo nome sembra derivare da "Sanguis Jovis", che significa "sangue di Giove", a testimonianza dell’importanza che gli antichi attribuivano a questa varietà. Nonostante la sua lunga storia, il Sangiovese ha subito molte trasformazioni nel corso dei secoli, con un'evoluzione significativa nel XX secolo, soprattutto a partire dagli anni '70, quando i produttori toscani hanno cominciato a innovare la vinificazione, passando dall’uso di uve bianche nei blend a una produzione più pura. Oggi, il Sangiovese è il vitigno rosso più coltivato in Italia e rappresenta il cuore della produzione vinicola di alcune delle denominazioni più prestigiose del paese, come Chianti, Brunello di Montalcino e Vino Nobile di Montepulciano.

Il territorio e clima che favoriscono il Sangiovese

Il Sangiovese trova il suo habitat ideale nelle colline toscane, dove i terreni argillosi e calcarei, combinati con un clima caldo e soleggiato, offrono le condizioni perfette per lo sviluppo di vini di alta qualità. La particolare combinazione di suolo e microclima di queste zone consente al Sangiovese di esprimere tutta la sua complessità aromatica, con vigneti spesso situati su pendii ben esposti e a un'altitudine che favorisce l'equilibrio tra maturazione degli zuccheri e conservazione dell'acidità​. La varietà del terreno è un fattore cruciale: le vigne di Montalcino, ad esempio, sono piantate su suoli ricchi di galestro (un tipo di roccia scistosa) che contribuisce a creare vini dal carattere più tannico e strutturato, mentre nelle zone più basse si trovano suoli più argillosi, che producono vini più morbidi e accessibili.​

Caratteristiche sensoriali

Il vino Sangiovese si distingue per le sue caratteristiche sensoriali uniche, a partire dal colore rosso rubino che, con l’invecchiamento, tende a virare verso sfumature granate. Al naso, offre un bouquet ricco e complesso, con aromi predominanti di frutta rossa, come ciliegie e prugne, accompagnati da note terrose e speziate, tra cui cuoio, tabacco, e toni di erbe aromatiche come timo e rosmarino​. In bocca, il Sangiovese è noto per la sua alta acidità e tannini pronunciati, che gli conferiscono una struttura robusta e una notevole capacità di invecchiamento. Nei vini più invecchiati, maturati in botti di rovere, possono emergere note di vaniglia, caffè e cacao, rendendo il vino ancora più complesso e affascinante. 

Il Sangiovese a tavola 

Grazie alla sua vivace acidità e alla struttura tannica, il vino Sangiovese è incredibilmente versatile negli abbinamenti gastronomici. È particolarmente adatto a piatti ricchi e saporiti, tipici della tradizione toscana. Vini come il Chianti e il Brunello di Montalcino si sposano magnificamente con piatti a base di carne, come il ragù di cinghiale, le pappardelle al sugo di carne e le carni arrosto. Il Sangiovese giovane, come il Rosso di Montalcino o il Morellino di Scansano, è invece perfetto per accompagnare piatti più leggeri, come pizze, paste al pomodoro e piadine romagnole con salumi​. Grazie alla sua struttura e alla sua acidità, è anche un ottimo vino da abbinare con formaggi stagionati, in particolare il pecorino toscano, e con piatti a base di selvaggina, come fagiano e cinghiale. In sintesi, il Sangiovese rappresenta un patrimonio enologico non solo per l’Italia ma per il mondo intero, grazie alla sua capacità di esprimere il territorio da cui proviene e di adattarsi a diverse tecniche di vinificazione e stili.