Chardonnay

Storia e origine 

Lo Chardonnay ha origini antiche e si ritiene che provenga dalla regione della Borgogna, in Francia, dove è coltivato da secoli. Il vitigno deve il suo nome al villaggio di Chardonnay, e si è diffuso rapidamente in tutto il mondo grazie alla sua capacità di adattarsi a diversi climi e suoli. Introdotto in Italia probabilmente nel XIX secolo, lo Chardonnay ha trovato un ambiente favorevole per sviluppare la sua versatilità, diventando uno dei vitigni a bacca bianca più coltivati e apprezzati nel paese. Grazie alla sua facilità di coltivazione e alla capacità di riflettere le caratteristiche del terroir, lo Chardonnay ha contribuito al successo della produzione di grandi vini, sia fermi che spumanti. 

Terroir

L’area vitivinicola più prestigiosa per la produzione di questa varietà, è senza ombra di dubbio la Borgogna. I blasonati cru di Montrachet e Meursault, hanno porto gli Chardonnay della Côte de Beaune nell’olimpo del mondo del vino. Qui questo vitigno da origine a vini avvolgenti ed eleganti. 

Anche in Italia la duttilità dello Chardonnay ha fatto sì che questa varietà prendesse piede in diverse zone di produzione.  Nelle zone alpine del Nord Italia, lo Chardonnay cresce su terreni calcarei e ghiaiosi, conferendo ai vini freschezza, mineralità e struttura. Nel centro e sud del paese, su terreni più argillosi e colline soleggiate, esprime note più morbide e fruttate, mantenendo un buon equilibrio grazie alla freschezza naturale delle uve. Vini fermi a base Chardonnay sono molto diffusi dalla Val D’Aosta al Friuli , in tutta la fascia subalpina troviamo eleganti espressioni di questo vitigno. Ma dobbiamo scendere fino in Sicilia, per trovare la più ampia estensione di ettari vitati a Chardonnay. 

Come nello Champagne, dove questa varietà viene utilizzata per produrre i più eleganti spumanti del mondo, anche nel Bel Paese lo Chardonnay è alla base dei più importanti metodi classici. In Lombardia, viene utilizzato insieme al Pinot Bianco e al Pinot Nero, per la produzione dei pregiati Franciacorta DOCG. Nella storica denominazione Alta Langa DOCG, in Piemonte, viene assemblato esclusivamente con il Pinot Nero. 

Caratteristiche sensoriali

Lo Chardonnay è noto per la sua capacità di offrire un ampio spettro di aromi, che varia in base al terroir e alle tecniche di vinificazione. I vini prodotti in acciaio sono spesso freschi e leggeri, con note di mela verde, agrumi e fiori bianchi. Quando affinato in legno, lo Chardonnay sviluppa aromi più complessi di vaniglia, burro, nocciola e frutta tropicale. Al palato può essere morbido e rotondo o fresco e minerale, con una persistenza che lo rende uno dei bianchi più apprezzati e versatili al mondo.

Lo Chardonnay in cucina

La versatilità dello Chardonnay lo rende un compagno ideale per una vasta gamma di piatti. Le versioni fresche e non barricate si abbinano perfettamente a frutti di mare, antipasti leggeri e piatti a base di verdure, esaltando la delicatezza degli ingredienti. Le versioni più strutturate e affinate in legno, invece, sono perfette con piatti più ricchi, come risotti cremosi, pollame arrosto o formaggi a pasta molle. Questo vitigno è anche una scelta eccellente per accompagnare ricette a base di pesce grigliato o in salsa, grazie al suo equilibrio tra acidità e morbidezza.