Vino rosso

Il classico per eccellenza 

Svariate sono le zone di produzione di vino rosso che sono entrate a far parte del patrimonio UNESCO dell’umanità e il vino in sé, é da migliaia di anni parte integrante di centinaia di culture. Il vino assume connotazioni culturali diverse a seconda delle persone che lo consumano, l’occasione e le sensazioni ad esso associate. 

Diversità e sentori unici

Il vino rosso può essere differenziato anche in base al gusto e agli aromi che esso stesso sprigiona. La varietà d’uva ci permette di determinare a grandi linee lo stile, i sentori e sapori che saranno presenti nel bicchiere. Generalizzando, possiamo dire ad esempio, che un Pinot Nero offrirà sentori eleganti di frutti rossi freschi e un gusto deciso, un Merlot avrà sentori orientati piú su bacche scure e tabacco e un palato piú morbido. Il Sangiovese, se invecchiato, presenta spesso note più balsamiche accompagnate da note fruttate di prugna e ciliegia mentre la Barbera, tipica piemontese ha sapori di frutti rossi e speziati. La conoscenza dell’uvaggio in combinazione con i tempi e il tipo di affinamento permettono di identificare a grandi linee i sapori e la tipologia di vino da aspettarsi permettendo così un acquisto sicuro. Ovviamente, si tratta di una generalizzazione in quanto ogni cantina può influenzare il vino finale secondo la propria filosofia, stile e lavorazioni. 

Regioni e produzione del vino rosso

Nel vecchio mondo i paesi più rinomati per la coltivazione delle uve destinate alla produzione di vino rosso sono l’Italia, la Francia e la Spagna. Si tratta di paesi che beneficiano di un clima mite grazie all’influenza del Mar Mediterraneo che permette, unito ad un terroir unico, di ottenere vini unici nel loro genere. Ciò è dovuto principalmente alle condizioni climatiche, che offrono condizioni di coltivazione ottimali. Anche in Germania il vino rosso rappresenta ad oggi circa un terzo della produzione totale. Ogni varietà richiede un terroir e caratteristiche pedoclimatiche a sé, connubio non sempre semplice da trovare, ma una volta trovato il giusto bilanciamento, lo sforzo é ricompensato con un gusto unico. 

Il colore del vino

Il vino rosso è ottenuto dalla fermentazione alcolica di uve di vitigni a bacca rossa. Il colore del vino rosso non proviene quindi dalla polpa dell´uva stessa, ma dalle sue bucce, che rilasciano i pigmenti colorati (antociani) nel mosto durante il processo di macerazione (contatto tra bucce e mosto) in fermentazione e gli conferiscono il suo colore caratteristico. Una volta terminata l´estrazione del colore, l´evoluzione dello stesso puó dipendere dal tipo di affinamento e lavorazione che il vino subisce. Che sia conservato in serbatoi di acciaio inossidabile, botti di legno od anfora, il risultato sará tanto straordinario quanto unico. 

Le varietà a bacca rossa più amate

In italia è possibile incontrare una ricca variabilità quando si parla di vini rossi, dai più famosi ai meno conosciuti. Partendo dal Nord, e più precisamente dal Trentino-Alto Adige, possiamo incontrare varietà come il Lagrein, il Pinot Nero, il Teroldego e la Schiava. Scendendo possiamo trovare la zona della Valpolicella, famosa per vini Amarone e Ripasso che provengono da un blend di più uve tra cui Corvina, Corvinone e Rondinella. In Lombardia possiamo trovare ad esempio la Bonarda, un vitigno autoctono coltivato principalmente intorno a Piacenza e nei territori del Pavese. In Piemonte sono due le varietà rosse dominanti: il Nebbiolo e la Barbera, il vitigno a bacca rossa più diffuso nella regione. Il Lambrusco è di casa in Emilia-Romagna e ne rappresenta una buona parte della produzione vitivinicola della regione. 

In Centro Italia domina incontrastato il Sangiovese. Questo vitigno si estende dalla Toscana fino ad arrivare a toccare i confini della Campania. In Umbria il Sagrantino è sicuramente il vino più rappresentativo della regione e viene utilizzato da secoli per produrre i migliori vini della tradizione locale. In Abruzzo il vitigno più diffuso e conosciuto a livello nazionale è sicuramente il Montepulciano che ha saputo affermarsi con discreto successo su numerosi mercati sia nazionali che internazionali. 

Il Sud Italia è sicuramente la zona viticole che più ha subito influenze dagli antichi coloni greci. Centinaia sono i vitigni presenti, la maggior parte dei quali trae origini dalla stessa Grecia. Si pensi all’Aglianico, vitigno detto in antichitá “hellenico” o “hellenica”, in onore delle sue radici. Questa varietà è sicuramente una delle più diffuse e di maggior successo nella zona del Sud Italia, particolarmente in Campania. Un altro vitigno molto diffuso e molto rilevante sia per il panorama nazionale sia per quello internazionale, è sicuramente il Primitivo. Declinato nelle sue connotazioni più locali come quello di Gioia del Colle e Manduria, secco o dolce rappresenta indiscusso il gusto italiano all´estero, in particolare in Germania. Il Primitivo deve il suo nome alla maturazione precoce delle uve. Non si può non menzionare i vini della Sicilia come il Nerello Mascalese che, assieme al Nerello Cappuccio, va a formare una delle denominazioni che sta ottenendo maggior successo negli ultimi anni: l’Etna rosso.

Arrosti, carni rosse o formaggi: i migliori abbinamenti 

Il vino rosso ha una grande capacità di abbinamento con molti piatti diversi tra loro. Ovviamente, uno degli abbinamenti più classici è quello con la carne rossa. Vini importanti come l'Amarone e il Chianti riescono a bilanciare sapori intensi come i piatti a base di selvaggina, filetti, arrosti e stufati. Quando si decide l’abbinamento di un piatto è fondamentale cercare l’equilibrio tra la pietanza e il vino affinché l’intensità di uno non prevarichi sull´altro. Questa regola si applica per esempio anche ai formaggi: un formaggio fresco richiede un vino leggero e giovane. D´altro lato un formaggio molto stagionato esprime il meglio di sé con un vino più intenso, pieno e corposo. L´abbinamento con i dolci è difficile ed é importante scegliere un vino che mantenga l’equilibrio di dolcezza in bocca, altrimenti c’è il rischio che il vino possa risultare sgradevole al palato.