Di un colore intenso e vivace profumi briosi di lampone frutti di bosco e rabarbaro. In bocca è un'esplosione di vita: sapido fresco e lungo. Molto equilibrato bollicina fine e persistente. Dopo un ciclo di pressatura soffice appositamente programmato (estrazione massima del 60%) il mosto viene messo a fermentare per opera di lieviti indigeni in vasche di acciaio. A giugno il vino viene imbottigliato per la presa di spuma utilizzando lieviti selezionati e zucchero di canna grezzo da agricoltura biologica. Dopo un periodo di permanenza sui lieviti di ventotto mesi le bottiglie vengono "sboccate" e colmate con lo stesso vino infatti si tratta di un dosaggio zero "figlio" dell'annata e del lento affinarsi sui lieviti. Affinamento: dopo un mese di riposo in cantina viene iniziata la commercializzazione.