Cabernet Franc

Storia e origine 

Il Cabernet Franc è uno dei vitigni più antichi della storia del vino, risalente al Medioevo, quando fu portato in Francia probabilmente dai monaci nel sud-ovest del paese, specificamente nella regione della Gironda. Tuttavia, il luogo di origine esatto è incerto, con ipotesi che suggeriscono che possa essere nato nella regione dei Pirenei, al confine tra Francia e Spagna. Nel XVII secolo, il Cabernet Franc venne introdotto nella Valle della Loira, dove trovò un clima ideale per sviluppare un profilo più aromatico e meno tannico rispetto al Cabernet Sauvignon, un vitigno con cui condivide una stretta parentela. Infatti, il Cabernet Franc è uno dei genitori del Cabernet Sauvignon, nato da un incrocio con il Sauvignon Blanc. 

Il Cabernet Franc in Italia 

In Italia, il Cabernet Franc ha trovato una seconda casa, soprattutto nel nord-est, nelle regioni del Friuli-Venezia Giulia e del Veneto. In Friuli, è spesso usato per produrre vini monovarietali con un carattere fruttato e fresco, mentre in Veneto è talvolta chiamato "Bordo" e può essere trovato nei blend. Negli ultimi decenni, il Cabernet Franc ha guadagnato popolarità anche in Toscana, dove è utilizzato nei celebri Super Tuscan, insieme ad altre varietà come Sangiovese e Merlot. Il clima caldo e secco della Toscana permette a questo vitigno di sviluppare sapori più complessi e intensi, con note di frutti neri, spezie e un tocco di tabacco e cuoio. 

Terroir 

Il terroir è un fattore cruciale per comprendere le differenze stilistiche del Cabernet Franc. Nei climi freschi, come quelli della Loira in Francia e del Canada, il vitigno produce vini più leggeri e acidi, con una marcata componente erbacea e aromi di frutti rossi freschi. Al contrario, in regioni più calde come la California o la Toscana, il Cabernet Franc sviluppa sapori più ricchi e maturi, con tannini morbidi e una maggiore complessità aromatica. In Italia, il suolo variegato del Friuli, ricco di minerali, contribuisce a produrre vini freschi e fragranti, mentre i terreni argillosi della Toscana favoriscono la struttura e la concentrazione del vino. 

Caratteristiche sensoriali 

Dal punto di vista sensoriale, il Cabernet Franc si distingue per la sua eleganza e aromaticità. Al naso offre note di frutti rossi come ciliegia, lampone e fragola, spesso accompagnate da sentori erbacei di peperone verde, erbe aromatiche e grafite​. In bocca, è generalmente un vino di corpo medio, con tannini morbidi e un'acidità vivace che ne esalta la freschezza. I vini prodotti in climi più caldi possono mostrare sfumature di frutta nera come mora e prugna, con tocchi speziati di pepe e cuoio. La sua acidità lo rende particolarmente versatile, capace di essere consumato giovane o di invecchiare per diversi anni, soprattutto nelle versioni provenienti dalla Loira.  

Il Cabernet Franc a tavola 

Il Cabernet Franc è un vino estremamente versatile a tavola, grazie alla sua acidità e ai tannini moderati. Si abbina perfettamente a una vasta gamma di piatti, dai più semplici a quelli più complessi. Le sue note erbacee e fruttate lo rendono un compagno ideale per piatti a base di carne bianca, pollame, e persino piatti vegetariani, soprattutto quelli con erbe fresche come prezzemolo e rosmarino. In Toscana, viene spesso servito con piatti di carne come il cinghiale o l’agnello arrosto, mentre nei paesi più freddi è apprezzato con formaggi di capra e piatti a base di verdure grigliate. In conclusione, il Cabernet Franc è un vino che unisce storia, complessità e versatilità. Le sue caratteristiche variano notevolmente a seconda del terroir, rendendolo una scelta ideale per chi cerca un'esperienza vinicola ricca e diversificata.