2023 Perimea Sangiovese Rubicone IGP BIO

Vino che parte da un progetto di ricerca sulle caratteristiche peculiari del sangiovese tradizionalmente coltivato in loco e che viene prodotto da fermentazione naturale a base di lieviti indigeni al fine di esaltare tali caratteristiche originarie. : le uve bio provenienti dalle migliori varietà di Sangiovese della tenuta, vengono raccolte e selezionate in campo e private del picciolo al fine di escludere dalla vinificazione i tannini “verdi” e favorire un corredo tannico più setoso e delicato. Successivamente le uve vengono nuovamente selezionate prima della spremitura. La vinificazione avviene in assenza di allergeni e senza aggiunta di solfiti e parte da un mosto, ottenuto dalla spremitura di un 90% circa delle uve raccolte e da circa il 10% di uve intere aggiunte per trasferirne i lieviti indigeni presenti sulle bucce e favorire la fermentazione naturale. Questo mosto riposa in botti di acciaio chiuse ermeticamente per un paio di giorni fino all’inizio della fermentazione naturale, per poi riposare almeno 20 giorni sulle bucce. Infine riposa in botti di acciaio per circa 6 mesi, al fine di acquisire maggior freschezza e vivacità. L’affinamento si conclude in bottiglia coricata, tappata con sughero naturale per minimo 5 mesi prima di essere immesso in commercio.