Invitante giallo paglierino intenso dalle sfumature dorate. Bouquet tropicale di frutta esotica che spazia dalla banana alla guava dal cedro candito alla carambola combinate con la fragranza dei lieviti da lungo affinamento. Processo di rifermentazione in bottiglia svoltosi molto lentamente alla temperatura di 12°C costanti nelle cave di tufo del Castello d'Uviglie originarie del XI secolo. Permanenza sui lieviti per 44 mesi a 12°C.