2021 Sustantzia Monica di Sardegna Superiore DOC

La vendemmia viene effettuata manualmente utilizzando le cassette di plastica per il trasporto. Dopo la raccolta delle uve in cassette, le stesse vengono deraspate ed inviate alla vinificazione nel serbatoio Ganimede x circa 8 giorni alla temperatura di 28 gradi, sfruttando l’energia prodotta dalla fermentazione per effettuare i rimontaggi ed il rimescolamento morbido delle vinacce sul mosto favorendo l’estrazione di aromi e sostanze coloranti senza l’ausilio dell’azione meccanica delle pompe. Successivamente il vino affina in acciaio sino all’imbottigliamento che avviene almeno 9 mesi dopo la vendemmia. I Vigneti hanno età compresa tra 15 e 25 anni con produzione di 80 q.li Ha.