L'attacco di questo champagne Blanc de Noirs da uve pinot noir è vivace e fresco lasciando il posto a una vinosità morbida e corposa. Con questo champagne sono benvenuti i piatti più sofisticati: ci piace abbinarli al foie gras mentre il pollame è proprio quello che fa per i secondi. Per quanto riguarda i formaggi la scelta è molto ampia: brie brillat-savarin mimolette extrastagionata o un formaggio di capra stagionato. Per il dessert dalla crostata di frutta alla millefoglie la scelta è vasta. Invecchia per 6 anni sui lieviti per dare carattere al vino e per altri 6 anni dopo lo sboccamento per sviluppare le note terziarie.