L’Amarone “Terre di San Zeno”è vinificato esclusivamente con le uve tradizionali della Valpolicella. I grappoli più belli e al giusto punto di maturazione vengono selezionati e messi ad appassire. La pigiatura avviene agli inizi dell’anno successivo, con una fermentazione di 25 – 30 giorni, a causa della bassa temperatura del periodo (febbraio – marzo) e dell’alta gradazione naturale del mosto. Dopo una lunga sosta in acciaio, una maturazione in botte di rovere e un lungo affinamento in bottiglia, l’Amarone è pronto e perfetto per essere bevuto e tale rimarrà anche per 10 – 15 anni dalla vendemmia.