Questo vino nasce da decantazione a freddo per 48 ore, con vinificazione a 16°C in vasca inox utilizzando lieviti naturali, seguito da 3 travasi al riparo dall'ossigeno per chiarificare il vino. La fermentazione malolattica viene svolta completamente, seguita da fermentazione in bottiglia con metodo Champagne, senza sboccatura e senza aggiunta di solfiti, per preservare integrità. Nel bicchiere si presenta con un colore gelatina di mele cotogne che ne anticipa la ricchezza. Al naso si apre con note fresche di pesca, pompelmo e mela matura. Al palato è morbido e molto fresco, con sentori di fragole cotte e torta di mele, accompagnati da bollicine piccole e generose che donano vivacità al sorso. "Cuvée Au delà des périls, l'espoir", ottenuto da Mourvèdre in purezza, esprime con autenticità l’anima del vitigno, regalando un finale persistente, raffinato e pieno di energia.