Vino rosso dalle origini antiche, in epoca moderna era apprezzato anche da Lorenzo il Magnifico, che lo serviva nei simposi d'onore. Il Primitivo di Manduria "Francesca Mara" viene raccolto a mano a fine settembre nelle ore più fresche del mattino. Le uve così raccolte rispecchiano la zona di origine e sprigionano l'intensità degli aromi e del frutto, oltre a tutta la prosperità del Salento. È un vino rosso rubino con note di amaranto, vellutato, che riempie il palato, con tannini molto morbidi e note balsamiche sul finale.