2023 Indisciplinata

Un vino in serie limitata in pochissime bottiglie realizzate. Nato per rompere gli schemi e la tradizione del nostro territorio. L’uva utilizzata per questo vino è l’uva rara, un’uva senza un confine geografico preciso, coltivata dall’Oltrepò all’Alto Piemonte, usata storicamente per effettuare dei tagli con altre uve. Lavorata secondo il cosiddetto metodo Ancestrale, ossia rifermentata in bottiglia sui suoi lieviti, da qui in fondo. La raccolta dell'uva per ottenere questo vino è anticipata per avere maggiore acidità e beva. Successivamente, l'uva viene elaborata attraverso una vinificazione in bianco, pressata e una percentuale del mosto viene congelato. In primavera viene dosato in fase di imbottigliamento al vino che ha completato il suo processo di vinificazione come vino fermo. È un vino semplice, senza grandi pretese, ma diretto e genuino. Il nome indisciplinata deriva dal fatto che si distacca da qualsiasi disciplinare di produzione tradizionale. E, dato che Uva Rara è femminile, abbiamo deciso di chiamarla al femminile, così come la sua etichetta: una serie limitata fuori dagli schemi.