Vin Santo Pietraserena Vin Santo del Chianti DOC 0,375 L

Il vino é di colore dorato intenso, luminoso con riflessi ambrati e ramati. Il profumo é tipico carattere di nespola matura, fieno, vaniglia dolce, albicocche e fichi secchi. Prorompente e variegato in bocca con sapore lungo, pieno, morbido e setoso, molto fresco e di buona vivacità, equilibrato grazie al buon bilanciamento fra zuccheri ed acidità naturale (fissa e volatile), senza eccessi nel rispetto della tradizione chiantigiana. Prima della vendemmia siamo soliti “passare” la vigna per identificare le migliori uve Trebbiano e Malvasia da destinare all’appassimento. Queste uve devono essere sanissime perché l’appassimento a tetto dura fino alla settimana prima di Natale, periodo in cui di solito effettuiamo le operazioni di pigiatura. A questo punto l’uva è in uno stato di appassimento ottimale ed ha una concentrazione di zuccheri incredibile. Il mosto che ne deriva è meraviglioso, denso, sciropposo, quasi un miele. Viene quindi messo in piccolissime botti di castagno e rovere in un locale apposito sottotetto; i caratelli vengono tappati e sigillati con ceralacca e così lasciato per tre-quattro anni in modo tale che il prezioso vino possa trasformarsi e maturare. Il susseguirsi delle stagioni, il freddo intenso delle notti d’inverno alternato al sole cocente dei giorni d’estate ed al venticello che ogni giorno soffia leggero a 340 metri slm, modellano questo nettare che a buona ragione si può chiamare “Santo”.