Fassati - Fattori Saltecchio

Inizialmente, quando la Cantina Fassati aprì i battenti a Montepulciano, possedeva un singolo vigneto. La terra e la posizione geografica favorivano la crescita di vino e olivi. Nonostante la crescita dell'azienda, l'obiettivo primario rimase la salvaguardia della qualità. Venne adottato il metodo di potatura Guyot per le viti, mentre per l'invecchiamento dei vini vengono utilizzate le botti di rovere provenienti dalla Slavonia. Oggi, la Cantina Fassati copre 101 ettari, con 89 dedicati alla vite e 4,50 agli oliveti.

Utilizzando il metodo Guyot, la cantina garantisce che le viti non siano sottoposte a stress eccessivo. Anche se questo comporta una resa minore, la qualità del vino ne beneficia. Inizialmente, il vino riposa in serbatoi di acciaio, per poi essere trasferito nelle antiche botti di rovere della Slavonia, che variano da 20 a 155 hl. Successivamente, affina ulteriormente in barrique francesi. Il Nobile di Montepulciano rappresenta la vera essenza dei vini prodotti in questa regione.

La situazione geografica della Cantina Fassati, posizionata tra le parti sud, est e nord di Montepulciano, contribuisce a dar vita a vini distintivi. I terreni, con presenza di argilla, calcare e una certa altitudine (tra i 300 e 400 metri), donano ai vini un gusto robusto e profumato, con note fruttate in base al tipo di uva. L'ambiente climatico, con inverni rigidi, estati calde e piogge concentrate in primavera e autunno, influisce sulle peculiarità dei vini della cantina. Tra i vitigni coltivati spiccano il Merlot, Cabernet Sauvignon, Trebbiano, Canaiolo, Sangiovese e Ciliegiolo.