Lo spumante ha spuma briosa e duratura perlage fine e persistente. Colore paglierino con evidenti sfumature verdoline. Profumo intenso gradevole che ricorda la mela la pesca e un chiaro sentore di lievito (crosta di pane). Sapore secco complesso di buon corpo e con acidità in perfetto equilibrio. Fermentazione del mosto a temperatura controllata con l'impiego di lieviti selezionati. Si opera in serbatoi inox nei quali il vino di base viene conservato fino al "tirage" effettuato in primavera. La presa di spuma avviene nelle tradizionali bottiglie champagnotte dopo aver aggiunto al vino di base lieviti zucchero e sali nutritivi. Vengono quindi chiuse col funzionale tappo corona sotto al quale s'infila la bidule capsula di plastica entro la quale si raccoglierà il sedimento dopo il remuage. Le bottiglie così tappate vengono accatastate in posizione coricate nella fresca cantina dove il vino prima rifermenta e poi si affina sui propri lieviti per 24 mesi.