Dal colore giallo dorato intenso, al naso presenta un'ampia gamma di aromi complessi. Sentori floreali, di frutta candita e agrumi (bergamotto, pompelmo, fiori d'arancio) accompagnati da un substrato iodato. Con un’ampia rotazione del calice, emergono note minerali alternate alle tipiche erbe mediterranee (timo e rosmarino). Al gusto è strutturato e avvolgente con tannini morbidi ed eleganti supportati da una sapidità tipica del nostro terreno. Vendemmia manuale del vigneto storico aziendale in piccole cassette da 15 kg alle prime luci dell’alba. Le uve pigiadiraspate fermentano con lieviti indigeni, senza controllo della temperatura, in serbatoio Nomblot di cemento a forma di uovo. Dopo la fermentazione alcolica, le bucce rimangono a contatto con il vino per ulteriori 9 mesi. Affinamento in botti di rovere da 600 litri per 3 mesi e successivamente 6 mesi in bottiglia. Nessuna chiarifica e filtrazione. Ithaa, “madre delle perle” in maldiviano, è il simbolo della Tenuta racchiuso in sole 1600 bottiglie.