Nima

Questa cantina è nata nel 2020 dall'amicizia e dalla passione di due amici per il vino di alta qualità. Attualmente, offrono sei diverse etichette, con l'obiettivo di far si che queste rappresentino a pieno la propria filosofia.

I fondatori gestiscono personalmente tutto il ciclo produttivo, dalla cura dei vigneti alla vinificazione in cantina. La loro filosofia è quella di creare vini che siano simbolo di artigianalità, senza cercare di uniformarli a uno standard predefinito. Vogliono che i loro vini esprimano le peculiarità delle uve utilizzate e le caratteristiche del terreno in cui crescono. I vigneti si trovano a un'altitudine di 300 metri sul livello del mare, su terreni vulcanici e ben esposti al sole, con un'eccellente circolazione dell'aria. Le vigne hanno un'età compresa tra i 18 e i 40 anni e coltivano varietà come l'Aglianico del Vulture, il Moscato, la Malvasia e il Fiano.

Due delle loro etichette più conosciute sono lo "Spinale anfora" e il "Podere 28 Come una Volta". Lo "Spinale anfora" è un vino ottenuto al 100% da uve Aglianico, con una vinificazione in anfore di terracotta da 500 litri, dove le bucce rimangono immerse per tre mesi. Questo vino ha la capacità di migliorare ulteriormente con l'invecchiamento in bottiglia, rivelando ulteriori sfumature aromatiche.

La Cantina NIMA produce il vino "Podere 28 Come una Volta" utilizzando un assemblaggio di uve, composta per il 50% da Malvasia e per il restante 50% da Moscato. Durante il processo di vinificazione, la fermentazione e la macerazione vengono eseguite separatamente e si prolungano per un massimo di 14 giorni. Successivamente, il vino, una volta separato dalle bucce, viene unito alle rispettive fecce fini in un serbatoio di acciaio.

Per i successivi tre mesi, vengono effettuati rimontaggi una volta alla settimana. Dopo questo periodo, il vino non viene più agitato fino al momento dell'imbottigliamento. In questo periodo di riposo, le fecce si depositano naturalmente sul fondo del serbatoio, contribuendo alla maturazione e all'affinamento del vino.