Uva Passerina: il bianco che racconta il Centro Italia

Un bianco che nasce tra storia e territorio

Le prime tracce documentate della Passerina risalgono al XVII secolo, coltivata nelle campagne del Piceno. Il suo nome deriva dalla predilezione delle “passere” per i suoi dolci acini, e secondo alcuni esperti potrebbe appartenere alla famiglia dei Trebbiani o essere una mutazione del Biancame. Oltre che nelle Marche e in Abruzzo, alcune fonti ne collocano la presenza originaria anche nel Lazio, in particolare nella zona del Frusinate.

Nel 1971 è stata ufficialmente iscritta al Catasto Nazionale delle varietà viticole, e nel 2011 ha ottenuto la DOCG Offida Passerina, riconoscimento che ne ha consacrato il valore qualitativo e territoriale. Oggi rappresenta una delle punte di diamante del rinnovamento vitivinicolo dell’Adriatico, accanto ad altre varietà autoctone come il Pecorino e il Verdicchio. Sempre più cantine puntano su vinificazioni pure, spesso biologiche o a fermentazione spontanea, per valorizzarne al massimo l’identità.

Dalle colline alla bottiglia: le sfumature del terroir

Il clima mite, l’influsso del mare e la natura dei suoli rendono l’uva Passerina estremamente sensibile al terroir. L’Italia centrale, con la sua varietà orografica, è il luogo perfetto per ottenere vini diversi pur partendo dalla stessa uva. Questo rende la Passerina affascinante anche per chi ama esplorare bottiglie dallo stesso vitigno, ma con personalità del tutto differenti.

• Marche (Offida, Piceno, Colli Ascolani): vini più floreali e minerali, freschi, eleganti. I suoli calcarei e l’altitudine donano finezza e verticalità. Le DOCG e DOC locali autorizzano spesso blend con Trebbiano Toscano o Pecorino, ampliando la gamma sensoriale e la versatilità in abbinamento.
• Abruzzo (Terre di Chieti, Controguerra): profili più fruttati, struttura morbida e intensa. Il clima con forti escursioni termiche esalta la componente aromatica e l’estratto secco, dando vita a vini corposi ma sempre freschi.

Ogni zona regala sfumature diverse, ma sempre riconoscibili, facendo della Passerina un vino che si rinnova in ogni calice.

Note sensoriali del vino Passerina

Alla vista, il vino Passerina si presenta con un bel giallo paglierino dai riflessi verdolini. Il profumo è ampio e coinvolgente: spazia dagli agrumi (cedro, limone), alla frutta bianca (pesca, pera), fino a toni floreali come biancospino, gelsomino e camomilla. Non mancano accenti di erbe aromatiche – come timo e salvia – e in alcune versioni affinamento, si avvertono anche miele, mandorla, crosta di pane o lieviti nobili.

In bocca è fresco, con acidità vivace e un finale sapido e minerale. La struttura è leggera ma persistente, con una buona armonia tra vivacità e rotondità. Gli spumanti – anche brut metodo Charmat – esaltano la componente agrumata e salina, mentre le versioni ferme mettono in evidenza una tessitura più morbida, a volte con un leggero tocco ammandorlato, perfetto per accompagnare piatti della cucina italiana e francese.

Con cosa si abbina il vino Passerina

Versatile e mai invadente, il Passerina è un compagno ideale per la cucina mediterranea, in particolare per i piatti leggeri e le preparazioni a base di pesce. Il suo profilo fresco e profumato lo rende perfetto per cene estive, aperitivi al tramonto o buffet all’aperto. È uno dei pochi vini bianchi italiani in grado di accompagnare con disinvoltura sia pietanze delicate che piatti strutturati, come accade per alcuni bianchi francesi della Loira o dell’Alsazia. Ecco qualche idea per valorizzarlo a tavola:

• Antipasti di mare: carpacci, tartare di tonno o gamberi
• Primi freschi: risotto al limone, spaghetti alle vongole
• Secondi delicati: pollo arrosto, vitello tonnato
• Formaggi morbidi: robiola, crescenza, caprini freschi
• Aperitivi e finger food: olive all’ascolana, bruschette con crudo
• Zuppe di pesce e piatti vegetariani con erbe aromatiche

Le versioni spumantizzate sono perfette per buffet, ricevimenti o eventi in terrazza, mentre i vini fermi si sposano con i profumi della cucina quotidiana, anche in abbinamento con piatti a base di verdure o carni bianche.

Curiosità: la Passerina che diventa spumante (e conquista tutti)

Pochi sanno che l’uva Passerina è tra le pochissime varietà autoctone italiane utilizzate con successo anche nella produzione di spumanti brut a metodo Charmat. Grazie alla sua acidità naturale, riesce a dare vini frizzanti dal profilo aromatico ricco ma equilibrato, ideali per chi cerca un’alternativa fresca e locale al Prosecco. Una chicca tutta da scoprire nel nostro catalogo.