Nel cuore selvaggio del Languedoc, dove i profumi della gariga si mescolano all’eco storica del paese cataro, il Domaine Ampelous si distingue come un’autentica gemma enologica. Ai piedi della Montagne Noire, a Caunes-Minervois, Pascal Guillemiers – forte di oltre trent’anni di esperienza maturata in Borgogna – ha dato nuova vita a questa tenuta di 20 ettari, fondendo la sensibilità borgognona con la forza e il carattere del Sud. In un paesaggio ricco di marmo, ardesia e terreni argilloso-calcarei, le viti si intrecciano con la natura circostante in un dialogo armonico, coltivate nel pieno rispetto della biodiversità.
Pascal ha scelto sin da subito un approccio rispettoso e rigoroso: niente diserbo chimico, lavorazioni manuali e meccaniche per mantenere il suolo vivo e fertile, e una cura meticolosa per ogni ceppo. I vitigni Carignan, Syrah, Grenache, Cinsault e Merlot si esprimono in parcelle differenziate, ciascuna raccontando una storia diversa fatta di aromi, mineralità e intensità. Il clima particolare, influenzato sia dalla vicinanza dei rilievi montuosi sia dalla dolcezza mediterranea, contribuisce a forgiare vini dal profilo profondo, autentico e distintivo.
La filosofia del Domaine Ampelous si riflette anche in cantina, dove la vinificazione per parcella permette di rispettare ed esaltare le peculiarità di ogni varietà e micro-terroir. L’assemblaggio finale, frutto di competenza e sensibilità, dà vita a vini che racchiudono l’essenza più pura della Linguadoca, senza rinunciare all’eleganza e alla raffinatezza tipiche della tradizione borgognona. Ogni bottiglia del Domaine Ampelous è un omaggio alla terra, alla passione e al tempo: un invito a scoprire un vino sincero, vivo e profondamente identitario.
