La cantina La Cedraia, immersa nel suggestivo paesaggio di Novi Ligure, è nota per il suo ottimo Gavi proveniente da vigneti storici. Villa La Cedraia, risalente al XVIII secolo, combina un ambiente elegante e tradizionale con una viticoltura moderna, in cui la tutela dell'ambiente è una priorità assoluta. Il vino di La Cedraia offre un'esperienza unica che trasmette tutta la bellezza del Piemonte.
Negli anni '60 la viticoltura nella tenuta fu interrotta. e solo grazie alla passione dell'enologo Marco Cremonini, con il supporto delle figlie Laura e Francesca, è stato possibile riprendere questa antica tradizione.
Concentrandosi sul vitigno autoctono a bacca bianca Cortese, La Cedraia produce il rinomato Gavi DOCG, emblema del panorama vitivinicolo piemontese. I vigneti beneficiano di marne argillose grigie che creano le condizioni ideali per la maturazione delle uve e conferiscono loro un profilo aromatico unico. Questi terreni, insieme all'esposizione a sud dei pendii, garantiscono una luce ottimale e favoriscono la piena maturazione delle uve.
I vigneti de La Cedraia si trovano a un'altitudine media di 250 metri sul livello del mare, dove notti fresche e brezze secche favoriscono lo sviluppo di vini strutturati e armoniosamente equilibrati. Questi vini si caratterizzano per la loro freschezza, sapidità e mineralità, tipiche dell'uva Cortese.
In cantina, La Cedraia applica tecnologie e processi moderni volti a ridurre al minimo l'impatto ambientale. Questo include tutto, dalla lavorazione meccanica delle uve ai pesticidi delicati per preservare l'integrità dell'ecosistema vigna. La vinificazione viene effettuata con l'obiettivo di preservare ed enfatizzare le caratteristiche naturali del vino, ottenendo vini che esprimono chiaramente il terroir.
