Viv Winery, posizionata strategicamente tra le colline delle Langhe e del Monferrato, emerge come avanguardia nella produzione vinicola, adottando tecniche di fermentazione spontanea e rinunciando a filtrazione e chiarificazione. Questo approccio è il risultato di un impegno intransigente verso il rispetto dell'ambiente e la pratica di un'agricoltura minimamente invasiva, sia in vigna che in cantina. La visione di Viv Winery celebra un ecosistema ricco e diversificato, dove la convivenza di flora e fauna selvatica contribuisce a un terreno fertile e vitale, mantenendo tutte le operazioni manuali per salvaguardare la biodiversità e la salute del suolo.
Fondata nel 2020 a San Marzano Oliveto, nel cuore del Piemonte, Viv Winery è l'incarnazione di un legame familiare di lunga data con il vino naturale e l'agricoltura sostenibile, ispirato agli insegnamenti di Masanobu Fukuoka e alle pratiche di AgriBio Piemonte. Ilaria, Alessandro, Valentina e Claudia, i membri della famiglia, portano avanti l'eredità del bisnonno Giovanni Caligaris, rivitalizzando le antiche tradizioni vinicole all'interno delle mura storiche della loro proprietà.
La filosofia di Viv Winery trova le sue radici nell'armonia con la natura, con vigneti prosperi su terreni calcarei e argillosi, ideali per la coltivazione di varietà come Moscato Bianco, Barbera, Dolcetto, Moscato Nero e Sauvignon Blanc. Questo impegno per l'agricoltura naturale consente ai vini di esprimere pienamente la mineralità e le peculiarità di ciascuna stagione.
Contrariamente all'adozione di certificazioni convenzionali, inclusa quella biologica, Viv Winery sceglie la libertà di esplorare il pieno potenziale della viticoltura naturale senza vincoli, enfatizzando l'importanza della fermentazione spontanea con lieviti indigeni e l'assenza di correzioni chimiche, filtrazione o chiarificazione, per preservare l'autenticità e l'integrità di ogni vendemmia. Con l'uso di serbatoi in acciaio inox, l'azienda vinicola assicura che ogni bottiglia rifletta la vera essenza del suo terroir e della sua filosofia, offrendo vini che sono una pura espressione del territorio piemontese e della sua eredità vinicola.
