La Cantina Dessolis, situata nella pittoresca località di Mamoiada, è rinomata per la produzione esclusiva del 'Dòvaru', un prestigioso vino rosso sardo. Questo vino è frutto delle uve Cannonau, coltivate in terreni arricchiti di granito, che trovano in questa zona un habitat ideale. Stefano Dessolis guida con passione l'azienda, perpetuando l'eredità di tecniche e saggezza vinicola che si tramandano da generazioni. I vini prodotti esprimono un profondo legame con il territorio, rivelando sapori autentici che racchiudono lo spirito e le tradizioni della Sardegna, rendendoli indispensabili per gli amanti del buon vino che cercano esperienze uniche nel loro genere.
Fondata oltre mezzo secolo fa, la Cantina Dessolis si immerge nel contesto di Mamoiada, celebre per il suo suolo granitico, particolarmente favorevole alla coltivazione dell'uva Cannonau. Con Stefano Dessolis al timone dal 2021, l'azienda ha visto un'evoluzione che fonde la trasmissione di conoscenze secolari a tecniche di vinificazione all'avanguardia, incarnando un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione.
L'approccio della cantina valorizza i metodi colturali ereditati dal passato, integrati da una gestione ecocompatibile del territorio. I due vigneti, di 50 e 20 anni, nascosti tra le montagne sarde, beneficiano di un'agricoltura biologica che esclude l'uso di prodotti chimici, in vigna come in cantina. Le uve Cannonau, crescendo su suoli granitici, acquistano una qualità unica, con la cantina che mira a un rendimento limitato per garantire l'eccellenza del prodotto. La vendemmia, effettuata manualmente in ottobre, precede una vinificazione naturale che conserva l'integrità del vino e ne esalta le caratteristiche territoriali. La fermentazione avviene grazie a lieviti autoctoni, con una successiva maturazione in botti di legni pregiati e un affinamento in acciaio, processo che sottolinea la ricchezza del terroir e conferisce ai vini un carattere genuino e di notevole qualità.
