Cantina Fausta Mansio

Nati negli anni '90 grazie a Fausto Consiglio con l'intento di riportare in auge l'antica tradizione e produzione del Moscato di Siracusa DOC, i vigneti della Cantina Fausta Mansio si estendono su 13 ettari, di cui 7 destinati alla coltivazione della vite e 3 agli ulivi. I vigneti, situati su dolci colline di terreno argilloso a circa 50 metri sul livello del mare, offrono condizioni ottimali per la coltivazione di uve di alta qualità. Attualmente gestita dal figlio di Fausto, Olaf, l'azienda si dedica alla produzione di vini biologici, artigianali e naturali.

La filosofia della Cantina Fausta Mansio si riflette in una profonda dedizione alla qualità e alla tradizione. Nei loro vigneti, le varietà Nero d'Avola, Grillo e Moscato bianco vengono coltivate seguendo rigorose direttive biologiche, che includono il divieto di pesticidi e fertilizzanti chimici, e l'utilizzo di trattamenti preventivi a base di rame e zolfo. La vendemmia avviene esclusivamente a mano, per preservare le qualità organolettiche delle uve.

In cantina, l'azienda adotta processi naturali, con le fermentazioni che avvengono spontaneamente tramite lieviti autoctoni, esaltando così gli aromi caratteristici delle varietà. Tra i principali vini prodotti dall'azienda figurano il Grillo secco, il Moscato di Siracusa e il Nero d'Avola. Il Moscato di Siracusa, uno dei vini più antichi al mondo conosciuto nell'antichità come "Pollio", rappresenta il legame storico della Cantina Fausta Mansio con la tradizione vitivinicola siciliana. I vini non vengono chiarificati, al fine di preservare le loro proprietà e aromi naturali.