Vitigno Negroamaro: il cuore autentico del vino salentino

Origini millenarie del Negroamaro

Il Negroamaro, uno dei vitigni autoctoni pugliesi più rappresentativi, affonda le sue radici nel periodo della colonizzazione greca, tra il VII e il VI secolo a.C. Il suo nome evoca il colore profondo delle sue uve: “nero” in latino (niger) e in greco (mavros), oppure – secondo la tradizione popolare salentina – dal dialettale “niuru maru”, cioè nero amaro. Per secoli ha svolto un ruolo secondario, impiegato principalmente per rafforzare colore e struttura di altri vini. Solo negli ultimi decenni il Negroamaro ha trovato la propria dimensione come vino in purezza, rivelando una personalità unica sia nella versione rossa che in quella rosata. Oggi è presente in numerose denominazioni DOC del Salento, come Salice Salentino, Copertino, Brindisi, Lizzano, Squinzano e Terra d’Otranto, diventando un vero simbolo dell’enologia pugliese moderna.

Clima, suolo e territorio: la culla del Negroamaro

Il Negroamaro cresce rigoglioso nei suoli calcareo-argillosi del Salento, una penisola baciata dal sole e accarezzata dal vento. Le province di Lecce, Brindisi e Taranto offrono una combinazione climatica ideale: estati calde, inverni miti e costanti brezze marine che favoriscono la sanità dell’uva e la maturazione ottimale.

Le differenze microclimatiche tra le varie zone portano a espressioni diverse del vino. Nelle aree costiere emergono profili più freschi e salmastri, mentre nelle zone interne dominano sentori di spezie, tabacco e note terrose. Anche le tecniche di coltivazione incidono: l’antico alberello pugliese dona concentrazione e struttura, mentre il tendone tradizionale esalta la freschezza. Questo legame tra vitigno, terroir e metodo di allevamento rende il Negroamaro un vino estremamente espressivo e variegato.

Caratteristiche e profilo sensoriale del Negroamaro

Il vino Negroamaro si distingue per il suo colore intenso: un rosso rubino profondo, quasi impenetrabile, che preannuncia complessità e personalità. Al naso, offre un bouquet ricco: prugna, amarena, more, accompagnate da note di pepe nero, tabacco, balsami e leggere sfumature terrose. Al palato si presenta strutturato ma equilibrato, con tannini vellutati, buona freschezza e un finale lungo e avvolgente, con richiami a cuoio, spezie dolci e cioccolato fondente nelle versioni affinate in barrique. Il Negroamaro rosato, invece, regala profumi più delicati e fruttati, con sentori di fragole fresche, lamponi e petali di rosa, accompagnati da una mineralità che lo rende perfetto per i mesi estivi.

Come abbinarlo: Negroamaro e tavola, un amore mediterraneo

La forza del Negroamaro vino sta nella sua straordinaria versatilità gastronomica. Sa accompagnare piatti strutturati e saporiti, ma anche preparazioni più delicate, soprattutto nella sua versione rosata.

Ecco alcune combinazioni ideali per esaltare le sue qualità:

• Carni rosse: arrosti, tagliata, entrecôte e filetto grigliato
• Selvaggina: cinghiale, fagiano, lepre in umido
• Pasta e specialità pugliesi: orecchiette al sugo di carne, parmigiana, ciceri e tria
• Formaggi stagionati: pecorino, canestrato, caciocavallo
• Grigliate e barbecue estivi, anche con spezie
• Crudi di pesce, carpacci e insalate di mare (con il Negroamaro rosato)

Ogni abbinamento è un’occasione per scoprire l’anima più autentica dei vini rossi pugliesi, espressa al meglio dal Negroamaro.

Curiosità: sapevi che il Negroamaro è apprezzato anche in Francia?

Sebbene sia un simbolo indiscusso della Puglia, il Negroamaro sta guadagnando apprezzamento anche fuori dall’Italia, soprattutto in Francia, dove alcuni sommelier lo propongono come alternativa ai classici rossi del sud-ovest. La sua intensità, abbinata a una sorprendente bevibilità, lo rende un outsider sempre più richiesto nelle carte dei vini internazionali.