Breganze DOC: eccellenza veneta tra terroir vulcanici

Le radici storiche del vino Breganze: una tradizione secolare

La storia della viticoltura a Breganze affonda le sue radici in epoche antichissime, già in epoca preromana e romana si coltivava la vite in quest’area. Ma è nel Medioevo che si strutturano le prime regole ufficiali: lo statuto di Bassano del 1295, considerato uno dei più antichi documenti del settore vitivinicolo italiano, disciplinava vendemmie, trattamenti e pratiche di vinificazione. Questo dimostra l’importanza strategica che il territorio aveva già assunto.

Durante la Repubblica di Venezia, i vini di Breganze ottennero un crescente riconoscimento. Il Vespaiolo, oggi tra i più celebri bianchi veneti, veniva già allora definito "Bresparolo" e si distingueva per la sua dolcezza naturale e la freschezza aromatica. Nel 1610, lo storico Andrea Scotto ne sottolineava la fama tra le nobili tavole venete.

Il secondo dopoguerra segnò una fase di rinascita: furono introdotte barbatelle selezionate, in particolare del Vespaiolo, che contribuirono al rilancio qualitativo della zona. Nel 1969 arrivò il riconoscimento ufficiale della DOC Breganze, con successive revisioni nel 1995 e 2008 che sancirono l’inserimento del prestigioso Torcolato DOC, simbolo assoluto dell’eccellenza vitivinicola locale. Oggi, la DOC continua a evolversi nel rispetto della tradizione, ma con tecniche moderne e sostenibili.

Terroir e territorio: l’anima minerale dei vini Breganze

L’area della denominazione Breganze DOC si sviluppa su un territorio collinare e pedemontano estremamente variegato, che abbraccia numerosi comuni tra cui Fara Vicentino, Molvena, Marostica, Bassano del Grappa, Lugo di Vicenza, Sarcedo, Sandrigo e Zugliano. In totale, si contano circa 430 ettari vitati, suddivisi tra piccoli produttori e cantine storiche.

Il suolo gioca un ruolo cruciale nella qualità dei vini: si alternano rocce vulcaniche, basalti, arenarie, marne, e sedimenti alluvionali, elementi che conferiscono ai vini note minerali, struttura e longevità. Questo terroir si esprime pienamente nei rossi corposi e nei bianchi eleganti e sapidi.
Il clima è temperato e ben bilanciato: le estati sono calde ma ventilate, gli inverni rigidi senza essere estremi. Le precipitazioni, comprese tra 800 e 1100 mm annui, sono ben distribuite e consentono una maturazione lenta e ottimale. Queste condizioni favoriscono la concentrazione aromatica nelle uve, rendendo i vini ricchi di profumi e perfetti per l'affinamento.

I vini della Breganze DOC: profili e caratteristiche

Bianchi

Tra i bianchi della DOC Breganze, il protagonista assoluto è il Vespaiolo, un vitigno autoctono dalla forte identità, noto per il suo colore giallo paglierino, riflessi verdolini e profumi di fiori bianchi e mandorla fresca. La spiccata acidità naturale, unita alla persistenza aromatica, lo rende adatto anche a un consumo prolungato nel tempo.
Il Torcolato, ottenuto da uve Vespaiolo lasciate appassire naturalmente, è uno dei migliori vini passiti italiani: si presenta con un colore dorato brillante e al naso offre sentori di miele, uva passa, frutta secca e vaniglia. Al palato è vellutato, avvolgente, dolce ma mai stucchevole, con una lunga persistenza.
Accanto a queste due icone, si distinguono anche i bianchi ottenuti da Tai, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio e Sauvignon Blanc. Si tratta di vini freschi e fruttati, dalla buona sapidità, ideali sia per l’aperitivo che in abbinamento a piatti leggeri o a base di pesce.

Rossi

I rossi della Breganze DOC sono generalmente prodotti con vitigni internazionali come Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Pinot Nero e Marzemino. Sono vini di medio-alta struttura, con un profilo olfattivo che spazia dalla frutta rossa matura alle spezie dolci e alla liquirizia.
Al gusto, si presentano morbidi ma decisi, con tannini ben levigati e una buona componente alcolica, che ne favorisce l’invecchiamento. Con il tempo, i toni rubino possono virare al granato e al mattone, mentre la complessità gustativa si intensifica.

Abbinamenti gastronomici con i vini Breganze DOC

La versatilità dei vini della denominazione consente di abbinarli con numerosi piatti tipici veneti e italiani. Alcuni accostamenti suggeriti:

• Vespaiolo: perfetto con bacalà alla vicentina, asparagi di Bassano D.O.P., frittate, risotti agli ortaggi o piatti delicati con una vena aromatica.
• Torcolato: accompagna splendidamente dolci secchi come i zaletti, crostate alla frutta secca, formaggi erborinati o foie gras. È anche ideale come vino da meditazione.
• Rossi strutturati: trovano la loro espressione con carni rosse alla brace, arrosti, cacciagione e piatti importanti come il toresan allo spiedo, tipico della zona.
• Chardonnay e Tai: abbinabili con pollame nobile, coniglio, formaggi stagionati o paste secche con sughi bianchi.

Questo patrimonio enologico esalta al meglio la cucina regionale veneta, ma trova spazio anche su tavole più moderne e creative.

Curiosità: sai perché il Torcolato si chiama così?

Il nome "Torcolato" affonda le sue radici nella tradizione contadina locale. Le uve Vespaiolo, una volta raccolte a mano, venivano legate e "attorcigliate" con spaghi in soffitte ben areate, appese a travi di legno per favorire l'appassimento naturale senza marciumi. Questo gesto – il “torcolare” – ha dato origine al nome del vino, che ancora oggi mantiene questa tecnica affascinante e artigianale. È uno degli ultimi vini veneti a mantenere un metodo di produzione così identitario e legato al territorio.