Azienda Agricola Giovanni Sallemi

La storia dell’azienda è profondamente legata alla famiglia. Sin dall'infanzia, Giovanni Sallemi si è immerso nel mondo della viticoltura, lavorando già a quattro anni nella cantina del padre. Dopo la sua scomparsa, Giovanni ha deciso di onorare l'eredità familiare, mantenendo vive le antiche pratiche. Tra queste, l'uso di botti di legno da 70 ettolitri e vasche d'acciaio per l’invecchiamento dei vini, a cui presto si affiancherà la certificazione biologica dei vigneti. Le uve vengono raccolte rigorosamente a mano per garantire il massimo della qualità, e la fermentazione naturale con lieviti autoctoni dona ai vini profondità ed eleganza, rendendo ogni bottiglia un’autentica espressione del territorio.

La filosofia aziendale si fonda su un profondo rispetto per la natura e la salvaguardia delle pratiche colturali tradizionali. Situato a 350 metri di altitudine e a soli 20 chilometri dal mare, il vigneto gode di condizioni ideali per la crescita delle viti. I terreni argillosi e calcarei, insieme al microclima favorevole e all’esposizione a sud, creano l'ambiente perfetto per vitigni che superano i 50 anni di età. Il Nero d'Avola, il vitigno simbolo della tenuta, rappresenta l'essenza della regione, dando vita a vini straordinari che riflettono pienamente il carattere del terroir.

Nel vigneto, si utilizzano esclusivamente prodotti naturali come zolfo e rame. Le uve vengono raccolte e selezionate a mano con la massima cura. Dopo la vendemmia, il processo di fermentazione avviene nelle storiche vasche di cemento, garantendo una fermentazione lenta e delicata che preserva i sapori autentici del Nero d'Avola. Successivamente, i vini maturano in vasche d’acciaio inox, dove si affinano naturalmente durante l'inverno, per poi proseguire l’invecchiamento in grandi botti di rovere. Questo metodo conferisce ai vini dell’Azienda Agricola Giovanni Sallemi un carattere raffinato ed elegante, rendendoli autentici ambasciatori del territorio.