Zibibbo

Storia e origine 

Lo Zibibbo, conosciuto anche come Moscato di Alessandria, è uno dei vitigni più antichi del Mediterraneo, con una storia che risale a circa 5.000 anni fa. Originario della città di Alessandria d'Egitto, il vitigno fu portato in Sicilia dagli Arabi intorno all'anno 1000. Il nome "Zibibbo" deriva dall'arabo zabīb, che significa "uva secca", poiché inizialmente veniva usato soprattutto per produrre uva passa. In Sicilia, in particolare sull'isola di Pantelleria, lo Zibibbo trovò un ambiente ideale per crescere, grazie alle condizioni climatiche e al terreno vulcanico. Oggi, lo Zibibbo è il cuore della produzione di alcuni dei vini dolci più rinomati d’Italia, come il Passito di Pantelleria​. 

Il territorio e clima che favoriscono la crescita dello Zibibbo 

Pantelleria, con il suo clima arido e ventoso, rappresenta il luogo ideale per la coltivazione dello Zibibbo. I vigneti sono situati in piccole conche scavate nel terreno vulcanico, una tecnica di viticoltura tradizionale riconosciuta dall'UNESCO nel 2014 come patrimonio dell'umanità. Questo metodo protegge le viti dai venti marini e aiuta a trattenere l’umidità, compensando la scarsa disponibilità di acqua. Le forti escursioni termiche tra il giorno e la notte, insieme ai venti carichi di salinità, conferiscono ai vini Zibibbo una spiccata freschezza e note minerali. Inoltre, il suolo vulcanico arricchisce le uve di elementi minerali unici, rendendo il vino complesso e aromaticamente ricco​. 

Caratteristiche sensoriali 

Dal punto di vista sensoriale, lo Zibibbo offre un profilo aromatico intenso e complesso, con note di albicocca, agrumi canditi, fiori bianchi come il gelsomino e accenti di miele e frutta secca, specialmente quando vinificato come Passito. Le versioni secche, meno note ma in crescita in popolarità, mantengono freschezza e mineralità, con una leggera nota salina che riflette l'influenza del mare circostante. Il Passito di Pantelleria, ottenuto da uve essiccate al sole, è particolarmente noto per la sua dolcezza equilibrata da una buona acidità, che lo rende un vino ricco ma non stucchevole. 

Lo Zibibbo in cucina 

Lo Zibibbo si presta a una vasta gamma di abbinamenti gastronomici grazie alla sua versatilità. Nella sua versione dolce, come il Passito di Pantelleria, è perfetto con dessert a base di frutta secca, pasticceria e formaggi erborinati. La freschezza e l'acidità bilanciata del Zibibbo secco lo rendono un abbinamento ideale per piatti di pesce, crostacei e antipasti leggeri, esaltando la cucina mediterranea a base di pesce spada, tonno e frutti di mare.