La vendemmia viene effettuata manualmente utilizzando le cassette , alla fine di ottobre. Dopo la raccolta delle uve in cassette, le stesse vengono diraspate ed inviate alla vinificazione nel serbatoio Ganimede per circa 8 giorni alla temperatura di 28°C. Sfruttando l’energia dalla fermentazione per effettuare i rimontaggi ed il rimescolamento morbido delle vinacce sul mosto, favorendo l’estrazione di aromi e sostanze coloranti senza l’ausilio dell’azione meccanica delle pompe. Dopo circa 4 mesi di permanenza in acciaio il vino viene condotto all’affinamento in Tonneau di rovere francese dalla capienza di 10hl ciascuno per circa 6 mesi, e successivamente imbottigliato a circa 18 mesi dalla vendemmia. I vigneti hanno età media di 30 anni con produzione di 45 q.li Ha.