Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC: l'anima spumeggiante dei colli modenesi

Origini antiche e legame con il territorio

La storia del Lambrusco Grasparossa di Castelvetro affonda le sue radici nella Pianura Padana, dove viti spontanee chiamate “labrusche” venivano già citate da autori latini come Catone e Varrone. Questo legame profondo tra vitigno e territorio si è rafforzato nei secoli: nel Medioevo, soprattutto nei pressi di Modena e Castelvetro, la viticoltura iniziò a strutturarsi grazie alla coltivazione delle varietà autoctone.

Nel ‘300 l’agronomo Pietro de’ Crescenzi documentava la vinificazione locale, confermando l’esistenza di pratiche già specializzate. Col tempo, si affermò la distinzione tra le diverse tipologie di Lambrusco, fino ad arrivare alla valorizzazione della varietà Grasparossa. La denominazione di origine controllata (DOC) fu istituita nel 1970, sancendo ufficialmente la vocazione vitivinicola di Castelvetro, oggi riconosciuta anche a livello internazionale.

Territorio e microzone: la forza delle colline modenesi

La zona di produzione del Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC si estende in un'area collinare e pedecollinare della provincia di Modena, comprendendo comuni come Castelvetro di Modena, Maranello, Formigine e Levizzano Rangone. Il paesaggio, attraversato dai fiumi Secchia e Panaro, offre suoli ricchi di argilla, marne calcaree e sabbie che danno vita a vini dalle caratteristiche uniche.

Sui versanti collinari più elevati, le vigne crescono in condizioni più “magre”, favorendo la concentrazione aromatica e la struttura. Nelle aree pedecollinari, invece, il terreno più fertile consente una produzione più generosa, pur mantenendo equilibrio e vivacità. Il clima, con inverni rigidi e estati calde, alterna giornate soleggiate ed escursioni termiche, garantendo una maturazione lenta e armonica delle uve.

Questo mosaico territoriale spiega la varietà di interpretazioni del Grasparossa, che spazia da versioni secche e verticali fino a quelle più morbide e fruttate. Ogni bottiglia racconta una diversa sfumatura del terroir modenese.

Profilo organolettico e varietà della denominazione

La composizione del Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC prevede almeno l’85% di vitigno Grasparossa, varietà a bacca rossa dal profilo aromatico distintivo. La restante parte può includere altri Lambruschi locali o Malbo Gentile, arricchendo ulteriormente il quadro sensoriale.
Il vino si presenta con un colore rosso rubino intenso, riflessi violacei brillanti e una spuma vivace e cremosa. Al naso spiccano sentori vinosi, di ciliegia matura, mora selvatica, violetta, a volte arricchiti da leggere note erbacee o di mandorla. Al palato regala pienezza, freschezza equilibrata, tannini delicati e una nota sapida che invita al secondo sorso.

Tra le diverse versioni previste dal disciplinare troviamo:

• Grasparossa secco, agile, asciutto e molto gastronomico
• Grasparossa amabile, con dolcezza elegante
• Grasparossa rosato, più floreale e delicato
• Grasparossa spumante, spesso prodotto con Metodo Martinotti

In tutti i casi, è consigliato consumarlo entro 2-3 anni dalla vendemmia, per valorizzare la sua freschezza e i profumi primari.

Curiosità: il Grasparossa si coltiva... in Francia?

Sebbene il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro sia strettamente legato al territorio modenese, negli ultimi anni alcune micro-cantine in Francia, specialmente nella regione della Savoia, stanno sperimentando impianti di vitigni Grasparossa in contesti montani. Non si tratta, ovviamente, di una vera DOC italiana, ma di tentativi enologici curiosi che dimostrano quanto la notorietà e la qualità di questo vino abbiano ormai superato i confini nazionali. Una dimostrazione in più del fascino crescente del Lambrusco nel mondo del vino.