Oltrepò Pavese DOCG: spumanti Metodo Classico di grande eleganza

Un territorio antico, una storia moderna

La storia del vino in Oltrepò affonda le radici nell’epoca romana, passando attraverso i secoli grazie all’opera di monaci e contadini. Le colline dell’Oltrepò sono sempre state vocate alla viticoltura, e questo patrimonio è stato tramandato con cura, fino ad arrivare a una delle produzioni più iconiche d’Italia: il Metodo Classico dell’Oltrepò Pavese DOCG.

È proprio qui che, nei primi del Novecento, il Pinot Nero ha trovato casa: un’uva che richiede attenzione, ma che regala vini eleganti e longevi. A partire da questa base, l’evoluzione qualitativa è stata costante, culminando nel riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata e Garantita nel 2007, a conferma dell’elevato standard raggiunto. Oggi, i vini spumanti dell’Oltrepò Pavese sono ambasciatori della qualità lombarda, non solo in Italia ma anche all’estero, accanto alle più note bollicine francesi.

Un terroir che fa la differenza

L’area dell’Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG si estende su circa 42 comuni della fascia collinare pavese, a cavallo tra l’Appennino e la pianura padana. Questo mosaico geografico racchiude ambienti eterogenei ma accomunati da un microclima ideale per la viticoltura di qualità. Le colline, con altitudini comprese tra i 200 e i 500 metri, offrono pendenze e orientamenti ottimali per la maturazione delle uve.

I suoli calcareo-argillosi, ricchi di minerali, sono perfetti per garantire freschezza, sapidità e longevità nei vini. La componente sabbiosa presente in alcune zone favorisce il drenaggio, mentre l’escursione termica tra giorno e notte aiuta a conservare profumi e acidità. Questo terroir così variegato permette di ottenere cuvée complesse e articolate, valorizzando le differenze tra i vari cru dell’Oltrepò Pavese. In un contesto dove l’attenzione alla sostenibilità è sempre più centrale, molte aziende stanno inoltre puntando su metodi di produzione biologici e biodinamici.

Caratteristiche e profilo organolettico

Il Metodo Classico dell’Oltrepò Pavese DOCG è un vino che colpisce già alla vista, con la sua spuma fine e persistente, segno distintivo di un affinamento prolungato. Il colore varia in base alla tipologia: da un giallo paglierino brillante nei bianchi, a delicati riflessi ramati o rosati nelle versioni rosé e cruàse. Ogni bottiglia racconta la cura e la precisione di un processo che rispetta il tempo e la tradizione. Al naso si apre con un bouquet ricco: fiori bianchi, agrumi, frutta a polpa gialla e note di lievito e crosta di pane, derivanti dalla lunga permanenza sui lieviti. Non mancano sfumature di nocciola, gesso e talvolta miele, soprattutto nelle versioni millesimate o a base Pinot Nero vinificato in purezza. Al palato il vino è fresco e dinamico, ma anche profondo: la bollicina è cremosa, l’acidità viva e bilanciata, il finale elegante con ritorni agrumati e sapidi. Il Metodo Classico dell’Oltrepò è un vino che può evolvere bene nel tempo, diventando sempre più complesso e coinvolgente.

Con cosa abbinarlo: gli abbinamenti migliori

Il Metodo Classico dell’Oltrepò Pavese si distingue per una grande versatilità gastronomica. È perfetto per accompagnare piatti raffinati, ma sa esaltare anche preparazioni semplici e stagionali, mantenendo sempre una presenza elegante nel bicchiere. Grazie alla sua acidità vivace e alla struttura data dal Pinot Nero, si adatta a una vasta gamma di portate e occasioni. Ideale con:

• Antipasti a base di pesce crudo o marinato, carpacci, ostriche
• Fritture leggere di pesce o verdure in tempura
• Risotti alle erbe, al limone o con formaggi delicati
• Carni bianche come pollo o coniglio, cucinate alla griglia o al forno
• Formaggi freschi o semistagionati come taleggio, crescenza, robiola
• Pasticceria secca, crostate di frutta, specialmente in versione brut nature o rosé

Nelle versioni cruàse o millesimate, può essere perfetto anche a tutto pasto, accompagnando menu di mare o piatti vegetariani elaborati.

Curiosità: lo sapevi che l’Oltrepò è la più grande zona per il Pinot Nero in Italia?

Con oltre 3.000 ettari dedicati, l’Oltrepò Pavese è la zona con la più ampia superficie vitata a Pinot Nero in Italia. Un primato che lo rende non solo simbolo del Metodo Classico italiano, ma anche un vero e proprio laboratorio naturale per chi ama i grandi spumanti da uve nobili. Un territorio che parla francese nel cuore della Lombardia… e che non ha nulla da invidiare ai più celebrati terroir d’oltralpe.