Prosecco

Storia e origine 

Il Prosecco ha origini antiche che risalgono al 1700, quando le prime vigne di uva Glera iniziarono a essere coltivate nelle colline del Veneto e del Friuli-Venezia Giulia. Questa varietà di uva, un tempo conosciuta proprio come Prosecco, ha trovato nelle colline di Conegliano e Valdobbiadene un terroir ideale, che l'ha resa celebre a livello mondiale. L’introduzione del metodo Charmat-Martinotti per la spumantizzazione, che avviene in autoclave, ha permesso di esaltare le caratteristiche fresche e fruttate del vino, differenziandolo dagli altri spumanti, come lo Champagne, che utilizza la rifermentazione in bottiglia. Negli anni, la qualità del Prosecco è stata sempre più raffinata, culminando nel 2009 con l’ottenimento della certificazione DOCG per le due zone più prestigiose: Conegliano Valdobbiadene e Asolo. Queste aree sono diventate simboli di eccellenza, producendo vini che incarnano la storia, la tradizione e l'innovazione dell'enologia italiana. 

Terroir 

Il successo del Prosecco, specialmente nelle zone di Valdobbiadene e Asolo, è strettamente legato al terroir unico di queste regioni. Le colline ripide e soleggiate di Valdobbiadene e Conegliano, che raggiungono anche i 500 metri di altitudine, creano le condizioni ideali per la coltivazione della vite, grazie a un perfetto equilibrio tra esposizione solare, suoli ben drenanti e ventilazione naturale. Il terreno, composto prevalentemente da calcare bianco e argilla rossa, dona al vino una freschezza e una mineralità inconfondibili​. In Asolo, la viticoltura è definita eroica, con vigneti situati su pendii scoscesi che richiedono una gestione manuale della vendemmia. Qui, il clima è mitigato dalle Alpi a nord e dall’Adriatico a sud, creando un microclima che favorisce un’ottima maturazione dell’uva Glera, fondamentale per produrre vini di grande equilibrio e complessità​. 

Caratteristiche sensoriali 

Il Prosecco, soprattutto nelle sue versioni DOCG come quelle di Valdobbiadene e Asolo, si distingue per la sua eleganza e complessità. I migliori esempi offrono un bouquet aromatico che spazia dalle note fruttate di mela e pera alle sfumature floreali di glicine e acacia, accompagnate da un tocco di agrumi. Le versioni più pregiate, come quelle provenienti dalle colline di Cartizze, presentano anche sentori più complessi di pesca, miele e note minerali​. Dal punto di vista del gusto, il Prosecco offre diverse tipologie di dolcezza: dal Brut, il più secco e minerale, all’Extra Dry, più morbido e fruttato. Alcune versioni come il Sui Lieviti, leggermente torbido e prodotto con un metodo naturale, presentano un carattere più rustico, con note di lievito e crosta di pane. 

Il Prosecco al calice 

Servire il Prosecco al calice è un’esperienza che può essere apprezzata in diversi momenti della giornata. Grazie alla sua vivace acidità e alle bollicine fini e persistenti, è perfetto come aperitivo, soprattutto nella sua versione Extra Dry, che accompagna splendidamente antipasti leggeri come bruschette, salumi e formaggi freschi. Nella sua versione più secca, il Brut, il Prosecco si abbina a piatti più strutturati come risotti ai frutti di mare, carpacci di pesce e crostacei. La mineralità e la freschezza del Prosecco Asolo, in particolare, lo rendono un ottimo compagno per piatti a base di pesce e verdure. Indipendentemente dallo stile scelto, il Prosecco si presta a essere gustato in ogni occasione, dalla semplice convivialità agli eventi più formali, offrendo un’eleganza senza tempo e un piacere immediato al palato.