Grignolino d’Asti: l'outsider del Piemonte

Storia e riscoperta del Grignolino

Il vitigno Grignolino affonda le radici nel Medioevo, con riferimenti storici già nel XIII secolo. Nelle fonti locali viene citato come “Barbexinius”, poi evoluto nel termine dialettale Grignòle, che richiama i numerosi vinaccioli presenti nell’acino, elemento che ancora oggi distingue questo vino per la sua struttura tannica naturale.
Il territorio ideale si sviluppa tra Asti, Casale Monferrato e il Basso Monferrato, aree da sempre vocate alla viticoltura, dove clima temperato e terreni sabbiosi-argillosi favoriscono una maturazione lenta e completa del vitigno Grignolino.

Vitigno, terroir e denominazione

Secondo il disciplinare del Grignolino d’Asti DOC, il vino deve contenere almeno 90% di uve Grignolino, con una piccola percentuale facoltativa di Freisa, varietà che contribuisce alla complessità aromatica e alla longevità. Le zone di produzione riconosciute abbracciano numerosi comuni dell’Astigiano, tra cui Castagnole Monferrato, Portacomaro, Refrancore e molti altri, tutti caratterizzati da colline ben esposte, terreni leggeri e ottimo drenaggio.

Il vitigno Grignolino si distingue per il suo comportamento colturale complesso: è sensibile all’oidio, alla botrite e ad altri marciumi, il che richiede una viticoltura attenta e precisa. Le sue uve danno vita a un vino rosso chiaro, sorprendentemente trasparente, con un profilo gustativo incentrato su tannini vivaci e una freschezza spiccata.
Pur essendo generalmente vinificato per un consumo giovane, il Grignolino d’Asti può esprimere una buona capacità evolutiva nelle versioni più curate, confermando la versatilità della denominazione. La sua bassa intensità cromatica, spesso vista come un limite, è in realtà uno dei suoi tratti distintivi più affascinanti.

Profilo sensoriale del Grignolino d’Asti

Alla vista, il Grignolino d’Asti si presenta con un colore rosso rubino tenue, talvolta attraversato da riflessi aranciati durante l’evoluzione in bottiglia. Il suo aspetto elegante anticipa un bouquet aromatico altrettanto fine: i profumi principali spaziano dai frutti rossi freschi come lampone e ciliegia, alle note floreali di rosa e violetta, fino a leggere sfumature speziate, tra cui spicca il pepe bianco.

Al palato, il vino si distingue per il suo carattere asciutto, una trama tannica sottile ma presente, e una acidità vibrante che dona equilibrio e piacevolezza. Il finale può mostrare una sfumatura amarognola, tipica del vitigno, che aggiunge tensione e verticalità. Nelle versioni più complesse si possono ritrovare note terrose e sentori evolutivi, che testimoniano l’identità territoriale del Grignolino.
Nel complesso, è un vino rosso piemontese che premia chi ama la finezza e la trasparenza espressiva, piuttosto che l’impatto muscolare.

Abbinamenti gastronomici: versatilità a tavola

Grazie alla sua freschezza naturale e all’equilibrio tra acidi e tannini, il Grignolino d’Asti è un vino estremamente versatile a tavola. Perfetto da servire leggermente fresco (intorno ai 14-16°C), si abbina con grande facilità sia a piatti della tradizione piemontese sia a preparazioni più leggere o di cucina creativa.

Ecco alcuni abbinamenti ideali:

• Antipasti e salumi delicati, come bresaola, prosciutto crudo dolce, carpacci
• Primi piatti tipici del Piemonte, tra cui agnolotti, tajarin e risotti leggeri
• Carni bianche come pollo arrosto, coniglio alla cacciatora o tacchino alle erbe
• Pesce in umido o alla griglia, come trota, polpo o baccalà
• Formaggi freschi e semi stagionati, specie di latte vaccino o caprino

La sua struttura fine e il profilo aromatico lo rendono anche interessante per l’abbinamento con cucine vegetariane o con piatti speziati leggeri, valorizzandone il contrasto.

Curiosità: perché si chiama Grignolino?

Il nome “Grignolino” deriva dal termine dialettale grignòle, che in piemontese significa vinaccioli. Questo vitigno, infatti, è noto per avere un numero particolarmente elevato di semi all’interno dell’acino, che contribuiscono a renderlo tannico e vibrante.

Un tempo questo aspetto veniva considerato un difetto, ma oggi è proprio ciò che lo rende unico tra i rossi piemontesi. Una chicca per veri appassionati.