Vinificazione tradizionale con separazione immediata delle bucce dal mosto mediante pressatura. Dopo la fermentazione, a temperatura controllata di 18° C., il vino viene filtrato per preservare la freschezza e impedire la fermentazione malolattica. Durante l’estate viene fatta la presa di spuma in bottiglia, processo che prevede la messa a riposo delle bottiglie accatastate orizzontalmente con lieviti e zuccheri per non meno di 30 mesi. Dopo la sboccatura à la volée, la bottiglia viene tappata con il classico tappo a fungo.