Valpolicella 

Storia e origine del Valpolicella

Il Valpolicella vanta una storia millenaria, con radici che affondano nell'antica Roma, dove il vino della zona era già apprezzato per la sua qualità. Il nome "Valpolicella" sembra derivare dal latino "Vallis-polis-cellae", che significa "valle dalle molte cantine", un chiaro riferimento alla storica vocazione vitivinicola del territorio. La produzione vinicola in quest'area è documentata fin dal XII secolo, ma è nel corso del Rinascimento che il Valpolicella comincia a consolidare la sua reputazione, diventando uno dei vini preferiti delle famiglie nobili veronesi. La nascita ufficiale della denominazione Valpolicella DOC avviene nel 1968, ma il riconoscimento e la fama internazionale del vino sono stati costruiti nel tempo, soprattutto grazie all'innovazione e alla dedizione dei viticoltori locali, che hanno perfezionato tecniche come l'appassimento delle uve per la produzione dell'Amarone.

Denominazione e caratteristiche del Valpolicella

Il Valpolicella è una delle denominazioni vinicole più prestigiose d'Italia, situata nella regione del Veneto, a nord di Verona. Questo territorio, rinomato per la sua antica tradizione vitivinicola, produce alcuni dei vini rossi più apprezzati al mondo, tra cui il Valpolicella Classico, il Valpolicella Superiore, il Valpolicella Ripasso e il celebre Valpolicella Amarone.

Il Valpolicella Classico proviene dalla zona storica della denominazione, che comprende cinque comuni principali: Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio, e San Pietro in Cariano. Questa sottozona, caratterizzata da colline dolci e terreni calcarei e argillosi, offre vini dal profilo aromatico fresco e fruttato, con note predominanti di ciliegia e frutti di bosco, arricchiti da una delicata speziatura.

Il Valpolicella Superiore rappresenta un'evoluzione del Classico, richiedendo un periodo minimo di invecchiamento di un anno e una gradazione alcolica superiore. Questo vino si distingue per una maggiore complessità e struttura, con tannini più morbidi e un bouquet più ricco, che include note di prugna secca, tabacco e vaniglia. È un vino che si presta particolarmente bene all'invecchiamento, sviluppando con il tempo una profondità aromatica sorprendente. 

Il Valpolicella Ripasso è un vino che unisce la freschezza del Valpolicella Classico alla complessità dell'Amarone. Il processo di produzione prevede che il vino Valpolicella venga fatto rifermentare sulle vinacce dell'Amarone, arricchendosi così di struttura, tannini e aromi più intensi. Il risultato è un vino di corpo medio, con note di frutta matura, spezie dolci, e un leggero sentore di cioccolato, che lo rendono ideale per piatti di carne rossa, selvaggina e formaggi stagionati. 

Il Valpolicella Amarone, conosciuto semplicemente come Amarone, è il gioiello della regione. Prodotto attraverso il metodo dell'appassimento, in cui le uve vengono lasciate a seccare per diversi mesi prima della fermentazione, l'Amarone offre un'esperienza sensoriale unica. Il vino è caratterizzato da un corpo pieno e robusto, con aromi intensi di frutta secca, cioccolato fondente, e spezie dolci. La sua complessità e la capacità di invecchiare per decenni lo rendono uno dei vini più ricercati e celebrati a livello internazionale. 

Il Valpolicella in cucina 

Il Valpolicella è un vino estremamente versatile in cucina, grazie alla sua gamma di stili che si adattano a diversi piatti e occasioni. 

Il Valpolicella Classico, con la sua freschezza e le note fruttate di ciliegia e frutti di bosco, è perfetto per accompagnare antipasti leggeri, primi piatti a base di pasta con sughi di pomodoro, pizze e piatti a base di verdure. Si abbina bene anche a carni bianche come il pollo e il tacchino, esaltando i sapori senza sovrastarli. 

Il Valpolicella Superiore, con la sua maggiore struttura e complessità, è ideale per piatti più robusti come carni rosse alla griglia, arrosti, e piatti a base di funghi e tartufo. Le sue note di prugna secca, tabacco e vaniglia si sposano magnificamente con formaggi stagionati e salumi. 

Il Valpolicella Ripasso, spesso definito come un "baby Amarone" per la sua ricchezza e complessità, è perfetto per piatti di selvaggina, brasati, e stufati. Le note speziate e di cioccolato del Ripasso lo rendono un ottimo accompagnamento anche per formaggi erborinati o dessert a base di cioccolato fondente. 

Infine, l'Amarone della Valpolicella, con la sua intensità e complessità aromatica, si abbina splendidamente a piatti importanti come filetto di manzo, cinghiale, e formaggi molto stagionati. La sua dolcezza equilibrata permette inoltre abbinamenti con dessert a base di frutta secca e cioccolato, offrendo un'esperienza gastronomica completa e raffinata​.