2016 Vigna Moncucco Collezione 60 Mesi Moscato d'Asti DOCG

Vigneti con più di quarant'anni di età, impiantati su terreni sciolti e scoscesi. Le uve sono raccolte a mano in cassette quando raggiungono la piena maturazione fenologica. Le uve fresche vengono quindi subito pressate intere, il mosto senza frigoconservazione viene filtrato con i sacchi olandesi inizia subito la fermentazione a bassa temperatura per circa 10 giorni. A seconda delle annate quando il mosto raggiunge il 5,5% o 6 % di alcol svolto si arresta la fermentazione con il freddo e si lascia sulle fecce fini per alcuni mesi. Dopo di che si illimpidisce e si imbottiglia. La differenza su questa versione del VIGNA MONCUCCO d'annata è proprio il lungo affinamento. Riposa infatti almeno 60 mesi in bottiglia prima di essere messo in commercio. Periodo durante il quale il vino evolve fino a raggiungere i caratteri distintivi che ritroviamo in degustazione. Questo affinamento non fa altro che riprendere la tradizione storica del Moscato d'Asti che ne vedeva il consumo solo dopo alcuni anni dall'imbottigliamento e non appena imbottigliato. Questo fino agli anni sessanta.