2020 Insolito Collezione Moscato Piemonte DOC

Questa è una nuova versione del nostro Insolito: si tratta di un moscato secco macerato. La vendemmia è manuale con i grappoli in surmaturazione. Le uve vengono pigiadiraspate e pompate in vasca. Il mosto inizia la fermentazione con le bucce a basse temperature per 6 / 8 giorni. Questa è la fase di macerazione, momento in cui si definiscono i caratteri di questo vino. Importantissima è la scelta del momento ideale di svinatura che cambia di anno in anno. La macerazione porta un contributo aromatico dalle bucce al mosto, si ha una cessione più profonda di questi componenti rispetto alla classica pressatura intera. Separato dalle bucce il vino prosegue la sua fermentazione alcolica per circa 2 settimane. Il vino ormai secco viene travasato più volte, si esegue il batonnage per 6 mesi in barriques e nell'estate successiva si imbottiglia.