2021 Insolito Moscato Piemonte DOC

Questa è la nostra interpretazione più curiosa ed appunto insolita del Moscato Bianco di Canelli. La vendemmia è manuale con una leggera surmaturazione delle uve, che vengono pressate intere subito dopo la raccolta. Il mosto fermenta a basse temperature per un mese. Quando il vino e' secco viene travasato più volte e si inizia ad eseguire il batonnage, cioè si tengono in agitazione le fecce fini una volta a settimana per almeno 4 mesi in vasche d'acciaio. Nella tarda primavera successiva si esegue l'imbottigliamento.